筑西市の新名物!筑西きむちを召し上がれ♪菜香やで販売中!


投稿日:2013年05月17日   投稿者:絶品いばらき特派員

こんにちは!

絶品いばらき編集部の根本です。

 

今日は、皆さんにぜひともオススメしたい、絶品グルメがあります♪

それはこちら!

その名も「筑西きむち」です!!

 

先日、市の職員さんに「筑西のオススメグルメってありませんか?」とお尋ねしたところ、
この筑西きむちの存在を教えていただきました。
昨年、2012年秋に商品化した、筑西の新名物だそうです!

さて、そんな新名物ですが、筑西市内の2社で作られています。
舟善食品工業と、無添加漬物処・菜香や です。

今回は、菜香やさんへうかがわせて頂き、筑西きむちについてのお話を聞いてまいりました!

 

菜香や代表の遠藤記生(のりお)さんです。

 

 

 

 

筑西きむちが生まれるまでには、地域の皆さんの熱い取り組みがありました。
それが、平成23年に発足した筑西市活性化プロジェクト「ちっくタッグ」の活動です。
地域の良いところや特産物を活かし、より多くの方へ知ってもらえるような名物作りを・・・
と、知恵を出し合い、試行錯誤を重ねた末に生まれたのが筑西きむち。

しかし、なぜ筑西で「きむち」なのかとお思いの方!

実は、筑西市は、県内そして全国でもトップクラスの生産量を誇る農産物がたくさんあるのです!
生産量県内第1位の「梨」「きゅうり」、県内第2位の「トマト」
そして、茨城が全国第1位の生産量を占める「白菜」も、筑西の主要な特産物のひとつ。

それらの野菜を活かし、美味しく食べてもらえる名物を作ろう!とアイデアを出し合った末、
多くの人になじみがあり、インパクトも抜群な「きむち」にたどり着きました。

ということで、筑西きむちには地域の特産物がたっぷりと使われています!
キムチの味を決める漬けだれ「ヤンニョム」は、本場韓国では通常りんごを使うそうですが、それを梨に変えました。
すりおろし梨の甘みで辛さが和らぎ、マイルドで優しい味わいになったそうです。
他にも大根やニンジン、ニラなどの野菜が入っていますが、筑西きむちのヤンニョムには驚きの隠し味が・・・
それは、地元・来福酒造の酒かす!
来福さんがキムチに合うように厳選した酒かすをヤンニョムに混ぜ合わせているのだそう。
さらなる発酵パワーで、健康にも良さそうですね♪

こちらがそのヤンニョム。

これを、筑西名産の白菜に塗り込み・・・

味が染みるように、白菜の根元からしっかりと葉の間に塗り込みます。

くるりと丸め、漬け込みます。

こうしてみるとカンタンそうに見えるかもしれませんが、完成までにはそううまくいきませんでした。
特に菜香やさんでは「発酵」の様子に試行錯誤したとか。
酒かすを入れることで発酵が進みやすくなり、酸味が出やすくなってしまうのです。
無添加にこだわる菜香やさんでは、防腐剤などは使わないのでなおのこと。
作りおきはせず、新鮮なうちに届けるために数は多く作れませんが、ひとつひとつ丁寧に手作りしています。

そんな筑西きむち、面白いポイントはこれだけじゃありません!
菜香やさん、舟善さんが丹精込めて造り上げたきむちを使い、飲食店が開発したアレンジメニューを食べることが出来るのです。
和洋中etc…どれも各店が趣向を凝らしたオリジナルグルメ。
キムチを使ったものから、ヤンニョムを味付けに使ったりするものまで、そのアレンジは無限大♪

これは「二葉カフェ」で食べられる、筑西きむちのマグロユッケ丼。
筑西きむちと地元野菜のナムル、そして自家製コリアンソースであえたマグロユッケ風をたっぷりとのせています!

キムチを使ったアレンジメニューは、自宅でのレシピにも参考になりそうです。

他にも、こんな面白いグルメも発見しました。

4月28日につくばで開催された「茨城の食 王座決定戦」というイベントで
筑西市代表で参加していた「トラットリアRyou59」さんのアレンジメニュー。
筑西きむち入りまぐろバーガー!
マイルドな味で、まぐろとバンズとの相性が抜群でした♪
イベント限定での登場だったようですが、ぜひ店舗でも食べられるといいですね。

イベントでは、筑西きむちについて紹介している冊子を持って
その魅力を皆さんでPRしていました!

 筑西きむちは、菜香やと舟善食品工業の実店舗で販売中です。
現在、市内の筑西きむち認定メニュー参加店などで販売に向け準備中!
近々、販売開始できる予定とのことです。

また、白菜キムチだけでなく、四季折々の野菜を使った筑西きむちも開発していく予定♪
きゅうりやカブ、キャベツなどなど、筑西には美味しい野菜が他にもたくさんあります。
それらを活かしたきむちも、現在鋭意研究中と菜香やの遠藤さんが話してくれました。

菜香やの筑西きむち
200g/500円(税込)

 

筑西の新名物!ぜひ一度、食べてみてください♪
マイルドな甘み、爽やかな酸味が楽しめる、安心安全のこだわりきむちです!

菜香やの詳しい情報は、絶品いばらきでご覧下さい!
http://www.ibaraki-meisan.gr.jp/?page_id=1029